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在上海超火的海盐牛角(15/16)
准备原料;
除黄油外所有原料加入厨师机内,搅拌至拉出薄膜,破口处有锯齿状,加入黄油;
加入黄油后,面团搅拌至面团拉出薄膜破口处无锯齿状;(此时面筋约9-10成)
覆盖保鲜膜面团基础发酵;
室温发酵约20min左右,手指沾面粉戳洞,洞口不塌陷不回缩即可;
面团分割40g/个的面团,揉圆静置松弛10min左右;
松弛过的面团揉成水滴状,依次排列摆放;
擀成倒三角形状,底部可以尽量长一些,如图所示;
从上至下卷起,稍做整形;
烤盘上抹上黄油,撒上少许海盐,是小牛角的味道风味更好;
依次排放在烤盘上开始发酵;
发酵至原体积的2倍大左右(可以使用不同的烤盘模具),表面刷上一层薄薄的蛋液,表面撒上黑芝麻装饰;
放入预热好的烤箱,上下火190℃/170℃烘烤约12min左右即可;
表面金黄;
面包底部还有少许海盐,风味更佳!
掰开面包内部超级松软!