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薄荷酱鸭 | 清新不腻(9/11)
芋头洗净切块,放入上汽的蒸锅中蒸15分钟备用
取三分一的薄荷,摘下中间的嫩叶,切丝备用
洗好的鸭腿涂抹上少许老抽 · 煎鸭前抹上老抽,可以使表皮上色,卤完后也能维持红亮的颜色
碗中加入1大勺老抽、2大勺米酒、2大勺生抽、1大勺海鲜酱、2小勺蚝油、1/2小勺盐调匀备用
锅中下适量的食用油中小火加热,鸭皮朝下放入鸭腿,煎至两面金黄上色,盛出
另起锅,加少许油加热,下入姜块、红葱头、蒜粒、葱段小火煸香,下入调好的酱汁,加入500ml-700ml清水,大火煮至沸腾
锅中加入1个八角、2片香叶、30g红片糖,煮至片糖融化,下入鸭腿,盖上锅盖,小火煮10分钟
然后开盖加入剩余未切丝的薄荷叶,继续焖煮10-20分钟 · 煮至鸭腿可用筷子轻松插入,且没有血水流出,便表示熟透了,可以出锅斩件
将锅中的料头捞出,弃之不用。锅中的酱汁加入2-3大勺水淀粉小火煮开勾芡
蒸熟的芋头垫底,摆上切件好的鸭腿,淋上酱汁
最后撒上薄荷丝,薄荷酱鸭就可以享用啦~