姜切5大片，半根京葱切丝用来塞在鸭肚子里。炒花椒大料和盐，中火，直至起烟
鸭子一只，需要的话，用清水泡1小时左右，去掉血水和腥味。我买的这只收拾得很干净就省了这一步。用厨房纸将水份擦干。炒好的盐不烫手时，抹在鸭子上，要揉到盐化掉。抓一把盐放到腹腔，前后左右晃动，让内壁都均匀沾上盐，把手抻进去，按压，揉到盐化掉。将姜和葱塞进去。腌好的鸭子放到冰箱冷藏24-36小时。我放了48小时，已经很入味了。
腌好的鸭子放到电高压锅内，加入5大片姜，剩下的半根京葱斜切成段，再放料酒1大匙，炒盐时用的大料也扔进去。加水刚好没过鸭子
电高压锅鸡肉档，共煮了25分左右。不要用豆类，蹄筋档，鸭皮煮烂了就不美观了。没有高压锅就用锅煮40分钟左右，用筷子能扎透就好了。
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