新鲜鸡爪洗净，冷水下锅，丢两三片姜片，少许料酒，去腥！大火煮开后再煮十来分钟左右，用筷子穿过去容易就行了（买鸡爪的时候一定要问商家，有没有掺老鸡鸡爪在里面，因为会影响整体火候）
鸡爪煮熟后，将鸡爪迅速捞出，放到备好的冰水里，（我提前备好水冷冻，然后把冰块倒扣，加少许水）大概泡冰水十来分钟，中途要偶尔搅拌一下，让鸡爪迅速降温。口感更爽口，更脆！接下来就是考验耐心了，去骨，是最麻烦的！先用刀在鸡爪背部划几刀。先把大骨头抽出来，然后再抽小骨头
这是整理好的无骨鸡爪，多抽几个鸡爪会越来越上手的我是掌握了好几个方法
接下来就是调料汁了，按自己口味增加以上的调料，我也是大概的。如果不知道该怎么调。每一种调料可以少点，慢慢添加，再用筷子试下！姜，蒜都要剁成末，小米辣切圈圈，柠檬去头去尾，切成片。我做出来的酸辣度正好适合大人小孩儿吃。如果觉得不够酸，在这一步可以添加香醋！我做的鸡爪没放醋
用个大点的盆子，把鸡爪倒进调料，然后再拌匀，在这一步，香菜也要放进去喔！拌匀五分钟左右可以放冰箱里冷藏，底下最好垫一层柠檬，然后再把鸡爪倒出来装盘！大概冷藏一到两个小时
吃起来！开胃菜做好了，宝宝饭都吃的多，吃撑了还想吃！
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