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水合法面包机制作的拉丝面包(11/15)
提前一晚把除酵母黄油的材料进行混合,由于放牛奶的时候我一个手抖,稍微有点多了幸好这次用的是王后吐司粉,吸水性比较好。水合法中,水的比例最好在60%以上
混合好的面团有点黏,不要紧,用刮刀辅助取出,封上保鲜膜放冷藏一晚,让面筋生成
酵母用水融化,黄油室温软化,我懒,所以从冷藏取出的面团我没有切成小块块
加入黄油和融化酵母后用模式1混合材料3分钟,这个时候面团是黏到怀疑人生的,后换iMix模式开始揉面,这个是进入iMax程序后的10分钟的温度
这是进入iMax模式的第19分钟的温度
取小块面团看状态
把表面团光滑,32度室温发酵90分钟
手指粘面粉,戳个洞不回缩,取出排气
分3等份,松弛15-20分钟
擀卷2次,每次擀卷间松弛15-20分钟
二次擀卷后放回面包桶,进行二次发酵
约1小时后发酵完毕
来看看发酵好的体积,烤的时候会长更高哦,刷蛋黄液
我选了深烤色
一个一米9的大高个哦!刷蛋液时太贪心了,导致蛋液漏下去了