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#全电厨王料理挑战赛热力开战!#汤种面包超软还拉丝(4/14)
汤种,我是用开水倒面粉里搅匀,晾凉后放冰箱里冷藏
把主面团是除黄油和盐的材料都放进面包机里开始和面
一个和面程序以后放入黄油和盐,继续再揉一个和面程序。
和好后检查一下出膜程度,采用后油后盐法用面包机揉面出膜还算成功。我按这个方法做了好几个面包了,所以现在也不用检查出膜程度了。
倒出来放冰箱里发酵,我的冰箱里大概是7度发酵了2个小时就好了
案板上撒点干面粉,面团拿出来 排气,不用揉,折几下压压就行。分成两份 ,这块面能烤两个面包。
一份整理一下再分成4份,另一份继续放在冰箱里。
整理一下放入模具里,我先用6寸蛋糕模具做一个。其实这个方子可以做吐司的,我的烤箱太小,放不下吐司模具,所以我就用了蛋糕模具。摆好放后,我把它放在锅里发酵,锅中倒入40度左右的水。醒发20分钟,面团大概能发酵到原来的1.5倍大。
发好后刷上蛋液
放入预热好的烤箱里,165度烤35分钟。
烤上色了盖上块锡纸,防止烤糊。
35分钟后马上拿出来晾凉
剩下的另一块面,我又物尽其用,用披萨盘烤了一个,自己发明了一个面包形状,没想到这个是颜值最高的,以后就用披萨盘烤面包了。
掰开一看拉丝还特软,用手撕着吃特别棒。也不用研究手撕面包了,我还觉得手撕面包用黄油太多了,热量太高了,这个面包就当手撕的了。