凉水下锅焯排骨，加葱姜、料酒去腥。
煮10分钟左右捞出洗净备用。
使排骨软糯小妙招：焯好的排骨不要立刻捞出，待锅内温度下降，不烫后再捞出。
稍微多放一点油，油热下葱姜炒香，然后将排骨放入锅中煎，加少许料酒去腥。
加水没过排骨。加干辣椒、老抽、盐、糖、醋调味。汤汁咸甜微酸即可，盐和醋少一点，糖略多一点。小火慢炖30~45分钟（喜欢软糯的排骨时间可以久一点）
大火收汁至黏稠，加少许醋洒在锅边翻炒均匀即可出锅。（在煮的过程中醋会挥发，排骨收好汁后，再加一点醋可以增加酸味，热锅下醋，去除了酸涩，才会更好吃）
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