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呼市焙子(7/15)
主料中发酵粉、白糖与温水混合均匀;
面粉加入小苏打和泡打粉,加入酵母水,揉成光滑面团。盖上保鲜膜室温发酵大约15分钟(此时准备做油酥面团)。
制作油酥面团:1 胡麻油用铁锅烧开;2 碗中放面粉、香豆粉、盐,拌匀;3 九成热油浇在混合后的面碗里,凉凉待用。油面混合后以能攥成团为宜(图中油有点儿多)
15分钟后面团略有变大,手指戳入回弹较慢(不可发酵两倍大),面团手感松软(即半发面)。
主面团和油酥面都分成匀均的12份,主面团小剂子用手捏成皮,像包包子一样把油酥包好。
收口向下滚圆、按扁。
用擀面杖轻轻的擀成牛舌状。
叠被子(折两下,共三叠)
再次卷起四周成包子样(最好注意卷起时厚皮在外,薄皮在芯里,这样不会露油酥)
再次反面按扁,轻轻擀成圆形薄饼(不可用力太大)。
对折再对折,折成三角形;
三角饼放入烤盘中,上面盖好,我用了另一个同样大的烤盘盖在上面,如果没有,可以用保鲜膜松点包住烤盘。室温温暖处,再次发酵15分钟左右。
(1 )10分钟后开烤箱预热200度5分钟; (2 )15分钟后观察面饼略有增大,较之前稍有松弛; (3)烤盘去掉覆盖物,面饼表面刷一层胡麻油。
烤箱设定:上下火200度20分钟,烤盘放入中层烤15分钟,再改放上层烤5分钟。
出炉,热焙子最好吃。