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日式海盐卷,黑芝麻盐可颂面包(1/17)
准备材料,放入除去黄油、黑芝麻以外的所有材料
面团揉至拓展阶段,加入黄油。揉面至完全拓展阶段
加入黑芝麻
揉匀
基础发酵至两倍大
分割65g,滚圆面团,冰箱冷藏松弛20分钟
擀面成圆形
由上至下卷起
折叠三次
成圆锥形
放入冰箱冷冻10分钟
再擀面成锥形,中间放入黄油,黄油自己切成条状,冷冻10分钟使用
再卷起面团
整形好放入烤盘
28-30度发酵1小时,湿度75%,发酵好表面喷水,撒几粒海盐
放入烤箱蒸汽3秒,190度烘烤15分钟
烤好取出