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消耗乳清意外收获---值得一做再做的乳清白吐司(18/19)
先来制作波兰种:前一天将波兰种面的所有材料混合在一起,盖保鲜膜放温暖处发酵
发酵至2-3倍大,里面充满气孔和长长的拉丝,发酵好的面团放入冰箱冷藏,第二天再做效果特别好,种面在冰箱里放置最好不要超过36小时
第二天将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合,我用的米博烹饪机(速度3,反转3分钟),大家也可以用厨师机或面包机揉面功能
揉成可以拉出粗糙筋膜的面团后,加入软化的黄油
继续揉至可以拉出较为结实的大片薄膜(米博烹饪机速度3,反转3-4分钟)
揉好的面团取出放入容器,盖保鲜膜在温暖处进行基础发酵,28度最佳,直至面团发酵至两倍大
发酵好的面团取出,轻压排出空气,平均分成6份
稍稍滚圆(不要过度揉搓)按顺序放好,盖保鲜膜,松弛5-10分钟
取一个松驰好的面团,擀长,然后翻面自上而下轻轻卷起
盖保鲜膜,松弛5-10分钟
取一个松弛好的面卷用手按一按
擀长,薄厚要均匀
翻面,压薄底边,自上而下卷起
卷好的面团摆入模具
放入发酵箱,温度36度,湿度80%,发酵至8-9分满,如没有发酵箱,可以在烤箱里放一碗七八十度的热水,关上烤箱等待面团发酵,中途换水保持温度及湿度
发酵好的面团放入预热好的烤箱,上下火180度,中下层40分钟,上色满意后及时盖锡纸,以免上色过深
出炉后立刻震一下模具,取出吐司,趁热在顶部表面刷蜂蜜水(蜂蜜:水 1:1)放在晾网上晾至手温后,用密封袋密封。
看看内部组织
太软啦