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【潇湘猪手】酸辣开胃(4/10)
猪手斩件，洗净去毛
与葱姜和香叶，八角，花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用（传统做法是用油炸）
起油锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，香叶和干辣椒煸出香味
加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色
烹入少量清水至没过猪手
小火收至汤汁浓稠
加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟
蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁，淋入香油。蒸完以后将料汁淋入猪手中即可~
成品~