鸡蛋要分开放，蛋清一定要放在无油无水的干净容器里边。蛋黄液单独放在容器里加牛奶搅打混合成蛋黄液
蛋糕粉过筛到装蛋黄液的容器里，为什么过筛其实很重要，过筛使得面粉里的空气更均匀。
手动搅打器将蛋糕粉，搅成流畅的无干粉的蛋黄糊。然后把面糊盖上保鲜膜，放在一边备用。下边我们来打蛋清了。
蛋清，用电动打蛋器，先开高速档位，打起细密的沫沫加二分之一的糖。继续搅打出现大泡泡，在加入全部的白糖。
当蛋清出现纹路就降低打蛋器的速度，用中速搅打，蛋清出现大的纹路不消失。提起来打蛋器看看蛋清有小弯钩，如图片就可以了。
取适量的蛋清倒入上边搅打好的蛋黄糊里，用画L手法搅拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多，这样拌的会均匀一些。记住：最重要的不要转圈拌，那样会消泡，直接影响蛋糕口感或者蛋糕不会发起来。
这个量是6寸模具，先将模具搽干净，小心倒蛋糊，免得四周沾上蛋液、倒完之后要端起来模具磕几下排空气。
记得别烫着哈，带好手套取出蛋糕。蛋糕出炉先震几下，然后倒扣放冷在脱下模具。
巧克力隔水融化，装进裱花袋，挤上就行了。
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