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肉蟹煲(8/19)
所有材料洗干净备好,虾分开虾头、虾身,虾头可以炒后放水熬汤底,鸡爪要剪掉指甲
锅里放少量姜、葱、香叶,水开之后放鸡爪进去煮约8分钟后捞起来
捞起来将鸡爪过冰水冷河,我习惯了煮好之后再剁开分块,也可以剁好再煮
锅里放油预热后下2—3块姜片,把虾头放进去翻炒两分钟
然后倒滚汤的开水进去熬制汤底,再加½勺胡椒粉(如果觉得麻烦,也可不用熬汤底),汤底直接用白开水代替
煮汤期间可用来处理切好件的蟹,蟹腿用刀背拍几下有裂缝方便入味
蟹是一个砍开四件,并去掉了蟹腮那些不能吃的一些部位,蟹壳留整个在后面摆盘
蟹肉沾点淀粉,以防炒蟹的时候蟹肉脱落
全部沾好了淀粉,放在一边备用
热锅下油放2—3块姜片,并将沾好淀粉的蟹放下去炒
炒至微微发红便可把虾也一起倒下去,炒的过程中可以放1—2勺料酒去腥提味,翻炒2—3分钟后装起备用,不要炒太熟
冷锅下油,下多点油不然会炒干粘锅,并把姜、部分葱段、蒜米、干辣椒、香叶、八角、桂皮放进去煸炒3分钟
倒进鸡爪翻炒5分钟
另外拨开空地方,把豆瓣酱和冰糖放下去翻炒
和鸡爪一起混炒,炒至鸡爪微微上色
即可将之前准备好的虾头汤底倒进去煮(如果没有就直接加白开水,或者家里有鸡汤可以直接利用,如果想要其它风味,可以加一罐啤酒),将大火煮开后再小火煮20分钟,倒1勺生抽调味,1勺老抽调色
20分钟后倒进莲藕一起焖煮5分钟,中途要翻炒一下,以免糊锅
再把之前准备后的蟹、虾倒进去,蟹壳这时候也要倒进去了,五分钟后倒青瓜进去,稍微翻炒1分钟后,根据自己口味放盐再行调味,即可起锅
撒上一点葱段、香菜,把蟹壳铺在最上面摆盘,鲜香可口的虾蟹鸡爪煲就大工告成啦~