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复刻梦龙雪糕,超赞!一起实现梦龙自由呀~(7/20)
Step 1:制作雪糕内层
和之前制作哈根达斯步骤大同小异(感兴趣的可以去翻之前的作品): 蛋黄+糖,拌至无砂糖颗粒。
牛奶小火加热至微微冒泡,离锅。
将牛奶少量多次、缓慢地倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,防止烫成蛋花。
烧开一锅水,将蛋奶液隔水加热,期间不停搅拌(缓慢搅拌,不要产生过多泡泡,会影响成品细腻口感)。加热至划开纹路不会马上消失即可,放一旁冷却备用(冷却后蛋奶液会更浓稠)。
取出冷藏后的淡奶油,滴入香草精,用电动打蛋器打至微微有纹路即可。 (夏天隔冰水打发容易成功)
取一小撮打发好的淡奶油至冷却后的蛋奶液中,拌匀。之后倒回淡奶油中,继续拌匀。
装入裱花袋中。
挤入雪糕模具中。
轻轻震出气泡,抹平表面,盖上盖,转冰箱冷冻至少4小时。
Step 2:准备挂皮(外层)材料
取一杯子,倒入巧克力和椰子油,隔热水融化。
Tip: ①杯子的口径需大于雪糕宽度; ②融化后,巧克力液的高度需大于雪糕长度,否则没法顺利挂皮。 ③加椰子油的目的是为了稀释巧克力液浓度。太稠也没法顺利挂皮。
Step 3:挂皮
将冷冻好的雪糕取出,脱模。
整根怼入巧克力溶液中,一气呵成取出。
因为内馅(香草雪糕)温度很低,外层的黑巧会马上凝固,形成嘎嘣脆的脆皮。
这时候选择题来了。你可以选择移入冰箱继续小冻一会,也可以选择直接就地消灭它。反正我是选择后者。
“嘎嘣!”,矮玛,是这味道啊!~~~初恋的味道,啊不,学生时代的味道~~~
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