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#我要上首焦#【梅干菜肉饼】(8/10)
1、30克梅菜干先用温水泡半小时,方便泡发和洗出灰尘杂质;
2、现在来和面,300克高筋面粉、3克盐、195克清水,锅盔的面一定要软,做出来才会好吃,揉的时候会比较粘手,简单的揉一揉就行,表面不是非常光滑也没事儿,盖保鲜膜松弛30分钟;
3、松弛好的面团儿取出来直接分成6份,然后将四周向底部收拢捏紧。觉得比较粘手的可以像我一样带手套,也可以手上抹点油; 4、经过静置水合作用的面团,筋性会增强,收拢后面团儿也会变得很光滑,然后准备一个盘子; 5、底部刷油以后放入面团儿,表面再刷一层油,盖上保鲜膜二次松弛1个小时;
6、松弛的时间越久面团儿的延展性和柔软度都会越好,200克猪肉加几片生姜打成肉泥; 7、搅好后倒出来调味儿了,1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺鸡精、2勺香油、2勺食用油,朝着一个方向搅打上劲儿;
8、梅菜干泡好以后再清洗几遍,拽干水份后加到肉馅里面,拌匀后就可以了;
9、面团儿也松弛好了,取出来后先把盘子里多余的油倒面板上,抹匀后再轻轻的把这个面团儿拍开,延展性非常好,根本就不用擀,用手掌都可以抻成一张很大很薄的饼;
10、舀一大勺馅儿放中间,再轻轻的拍一下后包起来,收口捏拢不要露馅儿,翻面再轻轻的整理一下,稍微的用手掌压紧实一些
梅菜干肉馅不是特别的顺滑,不要太用劲儿;
11、平底锅预热刷油,放入面饼,表面再刷上一层防止水分挥发;
12、全程中小火慢烙,一面金黄翻烙另一面,烙的时候可以盖上锅盖,既可以加快成熟的时间,还能让面饼更柔软; 13、两面金黄就可以出锅了,我加的肉馅儿比较多,烙一锅的时间大约要6分钟左右。