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法棍(6/20)
食材大结合。
将水粉混合加入鲁邦种;
搅拌至无干粉状态;放入冰箱冷藏水解半小时;
预留的水加入麦芽精和酵母粉溶化;加入面团慢速揉均匀;
再中速揉出7分筋加入盐继续慢速搅拌出膜;
打好面团滚圆放在26度75湿度发酵箱里醒发40分钟左右;
取出翻面折叠一次再放入继续醒发45分钟
发酵完成后取出平均分割4等分约230克一个。
拍扁预整形:椰圆型;松弛20分钟;
轻拍向内一折压紧;
再对折压中线;
再对卷压紧搓长条;
有链接线的朝上放入发酵布上进行二次发酵约40分钟;
石板放入烤箱上火260度下火220度进行充分预热约半小时左右;
发酵完成后用转移板转移到油布上;
进行割包;
全部割完送入预热好的烤箱中烘烤;
打蒸气2次;约烤28分钟左右;
出炉;香喷喷的哦!
放晾切片进行你的花样早餐吧!