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风靡全球的巴斯克焦芝士蛋糕#爱好组-低筋#(9/14)
准备好食材,奶油奶酪提前拿出冰箱30分钟左右室温软化,不需要融化,用手能戳按即可。
在软化好的奶油奶酪中加入细砂糖。
用电动打蛋器把奶油奶酪打至顺滑细腻。
把两个全蛋和一个蛋黄搅拌均匀,打散成鸡蛋液。
把蛋液少量多次加入奶油奶酪中,拌成均匀顺滑的芝士糊,一点一点加入直到全部蛋液都融合在芝士糊中,蛋液不要一次性全部加入哦。
再把淡奶油少量多次倒入芝士糊中,一直搅拌避免结块,不要过度搅拌,不需要打发,避免产生气泡。拌成均匀顺滑的芝士糊即可。
把低筋面粉筛入芝士糊,用Z字手法把面糊拌匀,不要顺时针搅拌避免面粉起筋。
烤箱预热220°,把油纸铺到6寸蛋糕模具里,高出模具的部分往下折或剪掉,避免接触到烤箱发热管着火。在模具内部抹一层黄油有助于油纸贴合哦。
把芝士糊倒入模具中,震出气泡,震平表面,也可以借助刮刀刮平。
烤箱预热好之后,把模具放入烤箱烤箱中层,220°烤20~25分钟,温度和时间请根据自家烤箱的脾气调整。观察上色程度,如果不喜欢烤的太黑,要适时加盖锡纸。
烤好啦,出炉,震两下,震出热气。刚拿出烤箱的时候是可以抖动的状态。冷却后高度会下降。然后放入冰箱冷藏一夜。巴斯克芝士蛋糕其实就是一款半熟芝士蛋糕,冷藏就是一个凝固的过程,所以必须要冷藏过夜哦。
隔夜后回油了,表面就会亮亮的,颜值比刚出炉的时候高。
切开吃吧,细腻香浓,入口即化,芝香浓郁,切的时候粘刀是正常的,切一刀后擦干净刀再切下一刀就好。
每一口都像轻轻踩在棉花上,表皮烧焦的芝士脆壳有浓浓的焦香,是一块自带烟熏感的奶香芝士。