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蓝莓溶豆-宝宝的健康小零食(6/22)
蓝莓清洗干净,放入锅里,开火。
火力调小一点儿,慢慢等蓝莓出汁。嗯,不加水,全程不加水。
蓝莓酱熬至挂壁,说明水分已经减少,状态合适。关火,放凉。
熬好的蓝莓酱,过筛,取35克。
加入25克奶粉,用刮刀切拌翻拌均匀。
这是拌好的(蓝莓酱+奶粉)糊的状态。看不到奶粉,也没有大颗粒,这才算均匀。
两个蛋清分离好以后放进冰箱冷藏,此处画重点,鸡蛋本身就需要冷藏鸡蛋,不能是常温鸡蛋。 趁这个时间,准备工作做好,烤盘里剪切好烘焙纸,裱花袋里装进裱花嘴,裱花袋撑开放进有深度的容器里,方便最后的溶豆糊装进去。
上一步中,准备工作都做好了,这一步,开始打发蛋清。 蛋清加入柠檬汁用电动打蛋器低速将蛋白打散,鱼眼泡状态时加入白砂糖,中速打发至蛋白出现明显纹路,此时加入玉米淀粉,转低速继续打发,打发至打蛋盆倒过来蛋白不流动即可。
再来放大看看打发好的蛋白的状态,快速提起打蛋器,蛋白有小尖角,就是这样的状态就可以。 蛋白打发好以后,记得去预热烤箱,90度一个小时,不要忘记,因为溶豆挤好以后最好马上进烤箱。
打发好的蛋白,用刮刀取三分之一到拌好的蓝莓酱奶粉糊里,切拌翻拌均匀。
这是切拌翻拌时的状态。
再取三分之一分打发好的蛋白,加入到上一步骤的糊中,继续翻拌均匀。
上一步中翻拌好的蓝莓奶粉蛋白糊,全部倒回打蛋盆中。将打蛋盆中所有的糊,全部翻拌均匀。
这是最后翻拌均匀的状态,看不到明显的蛋白,同时蓝莓的颜色也比最初称量好的蓝莓酱颜色淡了很多。
全部装进准备好的裱花袋里。
挤溶豆速度要快,不要磨蹭,速度太慢会导致消泡。
又挤好一盘,这个就是看熟练程度,多练习几次就好。
三盘溶豆全部完成。此时烤箱也预热完成了。
三盘溶豆全部送进烤箱。
我的烤箱一次可调时间最大为一小时,所以烤完一小时以后需要继续延长30分钟。所以,溶豆整体烤制时间为90分钟。 每台烤箱脾气不同,具体操作还需要根据各人烤箱特性去相应调整。 好了,溶豆烤制完成,出炉。
出炉以后几分钟,溶豆会冷却,冷却的溶豆,如果熟了,会自己从烘焙纸上滑落。如果取不下来说明,溶豆没有熟透,需要回炉再烤几分钟。 三盘溶豆来个合影。
至此,酸酸甜甜的蓝莓溶豆就完成了。冷却的溶豆,尽快装进密封罐,以免回潮。