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我的“减肥面包”出炉了!(11/11)
首先当然是揉面啦! 面粉、全麦粉、干酵母、盐、糖先混合,然后加入软化的黄油和水,揉成面团。 可以手揉,也可以用君焙厨师机来揉。 手揉需要费点力气,用力将面团揉半个小时左右(根据力气大小速度快慢时间也会不一样),一直要揉成上面右边那样的扩展阶段。 慢慢抻开面团,面团能形成薄膜,但这个薄膜不太坚韧,容易破。揉到这个程度就好了。 君焙厨师机参考时间:L1/G1用6档,A5/A6用2档,揉12-15分钟。 ★可以选择全麦粉,也可以选择全麦面包粉,由于全麦中含有麸皮成分会阻断面筋,所以这个面团的膜不会特别强韧,只需要揉到图片上这种能看到膜就可以了。 ★由于面粉吸水性不一致,根据实际情况加水,揉成柔软的面团。
在揉好的面团里加入燕麦片,然后用手揉1分钟左右,将燕麦片均匀揉入面团中。 盖上保鲜膜,将面团放在温暖的室温下发酵(25℃左右),如果温度较高发酵时间会缩短。也可以放入冰箱冷藏发酵过夜。 使用即食燕麦片或快熟燕麦片均可(超市里都可以买到)。
发酵到面团变成2.5倍大,用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就可以了。 大概需要1个小时-1.5个小时。 如果是冷藏发酵,需要提前半小时从冰箱取出,等面团恢复室温再进行后续步骤。
用手掌将面团压扁,排出气体,可以用擀面杖擀开并折叠1-2次,使气体完全排出。 将面团均匀分成2份,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
接着将面团整型成橄榄形。 具体方法:面团压扁并擀开成为长椭圆形,然后从一头向另一头卷起,边卷边将两边往中间收,形成中间大两头尖的形状。卷好以后将收口捏紧。
收口朝下放在铺了硅油纸的烤盘里。两个面团之间要留出足够距离。 进行最后发酵。 理想发酵温度38℃,湿度85%。发酵大约35-45分钟,直到面团变成2倍大。 可以将面团放入烤箱,在烤箱里放热水来创造温度和湿度。 如果你有君焙蒸烤箱,直接用发酵功能设置38℃即可,蒸烤箱会自动创造湿度。
左边是发酵以后的面团,它会变得胖乎乎的。 在面团表面筛一层干面粉作为装饰(配方份量外。直接用高筋面粉即可,其他面粉也没问题)。
最后,用割包刀在面团表面划出纹路。斜着划,动作要快而利落,深度大约半厘米。
如果没有割包刀,可用其他薄而锋利的刀片代替(必须够薄),比如右图的刮胡刀片。
最后,开始烘烤! 烤箱预热至上下火220℃,将面包放入烤箱中层,大约烘烤20-25分钟,直到面包表面呈现金黄色即可出炉。 不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整。我用的君焙蒸烤箱。 刚出炉的表面外壳是硬的。将它放在冷却架上冷却,之后放入袋子里或者面包盒里保存。
将面包切片作为主食使用即可。 也可以斜着切片(切出来的面包片会更宽),然后夹蔬菜、煎蛋、火腿、芝士等其他食材,做成三明治。 面包的口感并不会太松软,而是有一些粗糙感,但充满粮食的香气,越嚼越香。