肉末茄子的做法_菜谱

肉洗净剁碎（买的时候可以在菜市场绞肉机绞），放入盐、淀粉，加一点清水，用手抓均匀。

锅里倒油（干锅倒油），油大概烧5秒左右。

倒入肉末，待肉变色就可以。

肉末铲起来，油留在锅里。

茄子洗净，滚刀切小块。

大蒜去皮洗净，切小块。

豆瓣酱放在锅铲上。

豆瓣酱放入锅里，炒均匀。

倒入大蒜，翻炒几下。

倒入茄子，放一点盐（一次不要放太多，尝一下咸淡），翻炒几下，加一点清水，炒8分钟左右（可以盖上锅盖，闷5分钟左右，只是闷的过程中，中途需要揭开锅盖，用锅铲铲几下，预防糊锅），倒入肉末，加一点鸡精，翻炒均匀即可。

成品。