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鱼香八块鸡 | 软嫩多汁(3/12)
鸡腿肉去骨洗净,用厨房纸吸干水份,切小块
切好的鸡腿肉加入2g盐、0.5g白胡椒粉、3g料酒抓腌均匀,再加入3g淀粉拌匀 · 这样做可锁住调味,让鸡块更好跟面糊融合
调制炸糊:大碗里打入2个鸡蛋打散,加入100g土豆淀粉、25g低筋/普通面粉、2g泡打粉(可选)、2g盐、0.5g胡椒粉调顺滑,再加入15-20g啤酒调成顺滑的面糊(挑起成一条线滴落不中断状态)
将腌渍的鸡腿肉倒进炸糊里拌匀,然后静置10分钟
莴笋切成菱形小块,沸水加入少许食用油和盐,加入莴笋焯烫1分钟捞起待用
红泡椒剁碎待用
碗里加入1大勺料酒、3大勺香醋、2大勺糖、2小勺淀粉、50ml清水拌匀,酱汁完成
起锅倒入1/3锅油,油温烧至5、6成热(160度,插入筷子产生大量气泡状态),放入裹好炸糊的鸡腿肉炸1-2分钟,炸至表皮变硬捞起沥干
将油温升至7成热(190度),下鸡腿肉复炸30秒,炸至金黄香脆,捞起沥干 · 若不想宽油,可用小锅小油煎炸,但酥脆度会降低
炒锅洗净烧热,加入2大勺冷油,小火煸香剁碎的红泡椒,加入1大勺蒜末、1小勺姜末、葱白煸香,再加入调好的酱汁中火炒至浓稠
加入炸好的鸡腿肉、莴笋翻炒均匀,均匀裹上酱汁
起锅前加入1小勺生蒜和葱花翻炒30秒,让葱蒜味更加浓郁,鱼香八块鸡完成!