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#专业组-高筋#（传统法棍）(3/8)
水解：将面包粉、蛋糕粉、水倒入搅拌桶中搅拌成面团，冷藏20分钟。
冷藏后的面团加入酵母慢速1分钟，加入盐再慢速1分钟，加入鲁邦种搅打至8至9成面筋，加入后加水，继续慢速2-3分钟，出缸面团温度22-24度。
面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟， 翻面折叠。隔夜冷藏。
分割：面团分割350g/个，初步整形收光滑即可
松弛20分钟
成型：排气、整形，搓长，长度为58-60厘米
醒发：温度:28度，湿度：85% ，时间：60-70分钟，烘烤前割口。烤前装饰：无
烘焙：平炉烘烤，上火240℃，下火230℃，蒸汽6秒， 烘烤时间：22-24分钟。冷却后无装饰。