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柠檬泡椒凤爪(8/9)
鸡爪去指甲——洗净,全程做法最麻烦的是剪指甲
鸡爪洗净剪指甲切成三半
鸡爪凉水入锅,加葱,姜,料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,转小火煮15分钟
捞出洗净放入提前准备好的冰水,这样口感更劲道,冰水里面浸泡30分钟,再用流水冲洗干净,去掉油脂,吃起来不油腻,保存时间也更长
准备比较重要的大料水,一碗清水,加花椒,八角,香叶,开大火煮10分钟,颜色变黄就可以倒出放冷
准备醋水:忘记拍照了,醋水:香醋2杯,白糖1杯,生抽1杯,两勺盐,一勺鸡精(我们家不吃就没有放)一勺蚝油,搅拌均匀最后加点芝麻油,(每个人口味咸淡不同,以上调料可以根据个人口味调整,调整到自己喜欢就行)
辅料准备:蒜片,小米椒,线椒,姜丝,泡椒
沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料,放凉的大料水,配好的醋水,100克的泡椒水,半个切片的柠檬片,带上手套搅拌均匀,封起来放入冰箱冷藏一晚上,中间可以翻拌几次
冷藏一晚上加入香菜,熟芝麻,可以愉快的啃起来了