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入口即化的芝士蛋糕(6寸)(4/6)
蛋清蛋黄分开,装蛋清的盘必须无水无油; 芝士奶酪、黄油、牛奶混合,隔水融化至无颗粒状,放凉; 加入蛋黄搅拌均匀; 再筛入低筋面粉,搅拌均匀。
水浴法,烤箱最下面放入一盘热水,接着上面一层放入烤网,180度预热10分钟。
蛋白加入柠檬汁和三分之一糖打发成图2泡泡状; 再加入三分之一糖打发成图3绵绵状; 再加入三分之一糖打发成图4有勾状。
将芝士糊直接倒入打发好的蛋白里搅拌均匀; 模具底部和周边围上吸油纸,倒入芝士蛋糕糊,震出表面起泡,使之平滑。(可先在周边抹上一层油,让吸油纸贴边)
放入烤箱,先180度20分钟左右,使表面上色完成后; 取出,加盖锡纸,转140度40分钟左右。 烤完后闷30分钟,避免温差太大回缩。 (也可以直接150度左右烤70分钟,不过要注意表面上色后要加盖锡纸)
完成后脱模直接食用就OK啦。(我放冰箱过夜,口感一级棒)