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酱爆鱿鱼(2/8)
把鱿鱼的内层向上,用刀斜批直线,不要切断。
把鱿鱼转过90度,与第一步的直线垂直,再批上均匀的直线,完成后,把鱿鱼分割成小块。
用白胡椒粉、姜粉、二锅头白酒腌制去腥味,介绍的海鲜去腥小妙招就是用白酒,效果非常好,海虾海鱼通用,不过一定要少量,因为白酒的浓度很高,太多容易在炒菜时起火。
先调制好味酱,我用了甜面酱、豆瓣酱各一勺,再加了点XO酱提鲜(这个不加也可以)。
先炒青椒和洋葱,加一小勺盐入味,备用。
起油锅,下姜丝爆香,加入鱿鱼,打卷后,加入白酒,注意,加入白酒前先调低点炉温,否则会有火焰出现。
加入准备好的味酱,倒入,炒匀。
加入刚才炒好的蔬菜,加适量糖,再调味。