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小炒攸县香干 | 湘味小炒(6/8)
攸县香干斜切片,比较容易入味 · 买不到攸县香干,也可以用普通香干或者鸡蛋干来代替
杭椒和红美人椒、蒜苗斜切成马耳朵型 如果不能吃辣,可以用青红彩椒替代
五花肉去皮切薄片 · 五花肉在冰箱里冻硬之后会更好切
铁锅烧热,干锅倒入杭椒和红尖椒,干锅炕2分钟,用锅铲压一压,炕出虎皮纹路起锅待用 这样制作出来的辣椒,可减低辣椒的辛辣和青涩味,更加有农家风味
铁锅洗净,烧热倒入食用油滑锅,倒出食用油后,加入少许冷油,加入五花肉片大火翻炒2分钟至微微卷曲,煸出油脂
调小火加入1小勺蒜末、姜末、1大勺郫县豆瓣酱炒出红油,再加入1小勺甜面酱炒散
加入香干和少许清水,大火翻炒1-2分钟入味
加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖,锅边淋入1小勺料酒,大火翻炒入味,起锅前加入炕好的杭椒和青蒜苗翻炒1分钟出锅。小炒攸县香干,完成!