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面包日记丨巨好吃‼️咸蛋黄肉松吐司【波兰种】#我要上首焦#(11/14)
提前制作波兰种。把波兰种的材料放在容器中搅拌至无干面粉的状态。密封好放在室温一小时,再放冰箱冷藏过夜即可。也可以室温3-4小时。发酵好的波兰种是原先的三至四倍大。正面还有盒子底部都有密集的蜂窝孔。
把除黄油以外的其他面包体材料放进面包机桶内,波兰种一起放进去。揉至扩展阶段如图状态即可加入提前软化好的黄油。
揉出手套膜
整理好面团进行第二次发酵。26~28度左右的环境下发酵大概70到90分钟。
发酵好的面团是之前的两倍大,用手指沾干面粉戳个洞洞口不塌陷,不回缩就是发酵好了。【忘记拍了 用之前的的图你们观察状态就行】
发酵后的面团取出。充分排除气泡。分割成两等份,滚圆盖上保鲜膜。静置20分钟。
肉松和咸蛋黄粉拌均匀
擀成牛舌状。有气泡拍掉!翻面,中间铺蛋黄肉松粉
把上端折下来覆盖第一次的蛋黄肉松粉再铺一层,再把下半截折上去
再一次擀长,翻面自上而下卷起来
放进吐司盒中进行第二次发酵。温度35到38度,旁边放一碗热水来维持湿度。
发至吐司盒9分满,大概一个多小时。表面刷全蛋液再放入预热好的烤箱里中下层或者中层 上下火180度 烘烤40分钟。【注意:上色满意后及时加盖锡纸防止烘烤过度】
烘烤后的颜色也好看
掰开效果