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自制豆腐脑(可甜可盐、超水嫩)(7/10)
干豆150克泡水,不着急的话提前泡一晚上,着急的话1-2小时,其实就是涉及出浆率的问题
在豆浆机或者料理机中放入泡好的豆子,1500毫升水,可分次添加,打碎出浆(注意不用煮熟,打浆即可),过滤至一个容器中,豆渣可做成饼,也可丢掉
二次过滤至锅中
先大火煮开,沸腾后小火再煮3-5分钟,谨防豆浆假沸。然后关火放5分钟,大概就是80度左右了,这期间可以去冲泡内酯
这是我在淘宝买的内酯,一盒13元,24小袋,一袋3克,刚好够用。取出一袋,用少量温水溶解。将溶解后的内酯倒入容器中,这个容器就是最终出豆腐脑的。把刚才做的豆浆倒入内酯溶液中,边倒边搅拌几次。然后盖上盖子静置20分钟。
20分钟后如上图,表面有点泡泡是正常的
透过看边上发展凝固的状态挺好 如果吃甜的,盛出放糖即可 如果吃咸的,开始做卤吧
其实完全可以DIY,这里给个参考吧。 准备泡好的香菇和木耳切丁,在炒锅中放入油,花椒爆香后取出,放入葱蒜和香菇木耳丁炒一会儿,加水煮3-5分钟,加入适量盐、生抽、老抽,加入水淀粉勾芡,最后加入一颗打碎的鸡蛋,OK
盛出豆腐脑后,把制作好的卤浇上面,可按自己喜爱放咸菜丁、花生碎或者其他。
挺好吃的!