焯烫鸭腿：鸭腿用清水反复泡洗至干净，冷水下锅加料酒焯烫，水开三分钟关火，将焯烫好的鸭腿洗净。
另取一只砂锅，重新放入清水烧至五六十度，就可以放入鸭腿、姜片、花椒、小米辣泡椒或野山椒泡椒、泡椒汁，大火烧开，还会出现少量血沫撇干净，转小火煲50～60分钟，用筷子能扎透鸭腿。
四川萝卜泡菜切块放入砂锅，四川萝卜泡菜汤汁也倒入砂锅，再放入盐，再次开锅后转小火煲制20分钟即可。鸭汤非常鲜美，鸭肉也特别嫩，这样就可以吃了。如果喜欢馥郁的鸭肉味道可以再调个蘸料蘸食更美味。
调制蘸料：取大一点的碗，放入花生碎、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、蒜泥。
炒锅放油，加入花椒、蒜粒、葱段小火炒制葱蒜至焦黄色，捞出葱姜和花椒，将热油浇在第5步的蘸料上，用勺子搅匀。
蘸料碗内再调入海鲜酱油、醋、糖、蚝油、煲鸭原汤、香油，拌匀即可。
可以鸭腿配原汤和萝卜一起吃，也可喝汤吃萝卜，鸭腿肉蘸着蘸料吃更爽。
安装App
