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糖醋脆皮虾仁(14/15)
虾仁洗净去虾线，控干水，放入盐、白糖、料酒。
抓匀，入味10分钟。
虾仁入味的时间来调淀粉汁：先打一个蛋清放入碗中。
淀粉和面粉一同放入蛋清中。淀粉和面粉2：1的比例。
加适量水，搅拌均匀，做成淀粉糊。一定少放水，要保证非常粘稠，虾仁才能挂住糊，炸出来的虾仁才会出脆皮。
将腌好的虾仁放入淀粉糊中，裹住厚厚的淀粉糊。
锅中放多些油，裹淀粉糊的虾仁下锅，炸至定型，变色，捞出。
晾凉。
晾凉的虾仁再重复炸一遍，虾仁就会出脆皮了。
小火炸至变色，出锅。
来调糖醋汁。1勺白糖，1勺生抽，半勺陈醋，2勺番茄酱，1勺淀粉，适量水，搅拌均匀，糖醋汁做好了。
锅中留少许油，放入调好的糖醋汁烧开。
将炸好的虾仁放入锅中迅速翻炒上色，关火收汁。
出锅盛盘。
成品图。