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面筋的制作(8/11)
所有食材和成面条(我是面包机面功能),盖上保鲜膜放冰箱醒面1个小时(因为天气热,保证食材不变质,而且面团会变得揉软)
再把以醒好的面放一个深一点盆子里加水像洗衣服一样揉戳,中途不断的换水(每次洗出来的面水放入一个大盆子里集中起来做凉粉)
洗着洗着水变清,面筋有弹性
加入酵母揉均匀,发酵1-2小时(根据室温),隔水大火蒸25分钟。 如果没时间也可以不用酵母,改为无铝害泡打粉1克用一点点温水化开,加入面筋里同样揉均匀,放15分钟就可以格水蒸30分钟
这是蒸熟了的,想咋样吃就咋样吃,还可以用油炸一会儿用着做素菜包子,蛮有劲道,做素包子的灵魂哟!
用这个饭勺点量做凉皮
冰箱拿出隔夜的洗面水,慢慢倒掉面上清水,留沉淀粉加一点点水调至见图
锅中烧开水,利用圆烤盘,盘内刷一点点油(有利于起模,起放粘的作用),一勺浆摇晃均匀,直接放入开水面上,盖盖子蒸2分钟,快速用夹子连盘子一起夹起来放入冷水中洗个冷水澡,用手把边边挑一下,很快就脱模
每一张面上必须刷熟油(防止皮与皮之间粘连)
每一张都是图这样非常劲道
500克面粉洗出来的面皮可供6个人的早餐,面筋刚好一盘。