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麻辣兔肉(冷吃兔),下酒菜下饭菜,绝对停不下来(11/14)
兔肉切成尽可能小的丁,已经血水,挤干水分
加入盐,料酒,生抽,抓匀
加少许淀粉抓匀
放在一边备用,也可以再加点胡椒粉,腌制半小时以上
准备配料,一个八角,花椒藤椒各一小撮,2瓣蒜切小块,4片姜切丝
干辣椒20-30个,剪成小段
锅烧热后加入食用油烧热
放入兔肉翻炒,一开始先不要搅拌,防止脱浆,定型后可以搅拌
如图炸干水分,约七八成熟可捞出控油备用
锅内加少许藤椒油,喜欢麻的可以多加,另外再加入刚才用的少许底油,放入姜 蒜 花椒 藤椒 八角爆香。
爆香后加入刚才的兔肉翻炒
从四周淋入生抽上色,翻炒均匀后加少许白糖提鲜
最后加入干辣椒段翻炒
翻炒均匀后盛盘,洒上白芝麻点缀即可。