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#专业组-高筋#(3/9)
首先,我跟大家讲哈面粉的知识先。面粉其实分两种,高粉与低筯粉,做面包用的一般是高粉,低筯粉一般是用来做蛋糕用的。还是跟大家说回打面吧!敲10个鸡蛋,注意不要把蛋壳弄到在里面哦;准备2.3升水(1升水如果拿来称,就是约1000克水,即两斤水);准备两斤白糖;1瓶三花奶;然后全部倒进搅面机里打花,开慢速打花,约5分钟就好了。刚开始水不要倒完,倒2升水就好,剩下的0.3升,在后面觉得不够的话,觉得还是水少而面团太硬的,就再慢慢加水
而我们做面包打的面,又分甜面与咸面。在上面介绍的材料没有变动的情况下,甜面是50克盐,2斤糖;咸面是100克盐,1斤糖。除了这两个材料有变动了用量,其它的用量都没有变动,包括步骤,都是一模一样的
说到这样,我还是先跟大家说说水的问题。打面用的水,只能是凉水,不能是温水,更不能是开水,如果天气热的话,要用冰水,为什么呢?因为热面打出来的面团效果不好,包括筯性、发酵等都有影响,所以要用凉水,冰水。
把面翻过来底部朝下 松弛10到30分钟左右 面团温度在 26摄氏度左右最好。 过高会使面团迅速熟化、老化,持气性下降。 过低的话,面团太冷,醒发迟缓,需要的时间会延长。
分割面团 我的标准是一个60克 大家也可以根据适合的大小来分 分了之后可以把它搓光滑 不然做出来不会那么光滑的
里面可以包自己喜欢吃的馅料 我的馅料是100克西点夹心奶酪味和100克蓝莓馅
把形状做好了之后拿去醒发2倍大
刷上鸡蛋液
最后一步烘烤