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#爱好组-高筋#突发奇想的创作——咖啡小欧包(手工揉面)(8/8)
我用的面粉~
除黄油外,面团所需材料全部加入和面盆,揉成团,具体用多少水根据自家面粉蛋白质含量和品牌来决定,一般当面团会有一点粘手,拿下来还会在手上有点残留的湿度是刚刚好,太干或太湿都需要调整
揉成团后,加入黄油揉匀,这时候加黄油是因为面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后,但面筋还未扩展时加入。这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜,而使面筋更为柔软,且能保持面团中的气体。
之后把面团放台面上,擀面杖抹层油,拿擀面杖从左到右使劲敲敲敲,大概敲10-15分钟左右就能出膜,新手的话时间可能会长点,看图上,面团能拉出一张薄膜,而且薄膜上有小气泡就说明出膜了,接着就放入盆中进行一发,发酵到两倍大就行,大概是1-1.5小时左右
一发完成后,把面团揉一揉排气,分成6-7个小面团,整形成圆形,放入烤箱开发酵功能进行二发,没有发酵功能的就在烤箱放一碗开水发酵30-50分钟,发酵到两倍大就行
二发完成,在面团表面筛一层面粉,进行割包,想割什么花纹就看自己喜好了,如果不太会割,在面包表面划三道也算是割包了,当然,不割包直接进烤箱也可以~如图,是割包后的成品图
185摄氏度,烤18分钟就行,最后两分钟可以把烤箱热风打开给面包上色,之后就大功告成了! ! !
如图,不想直接吃的可以加卡仕达酱 咖啡卡仕达酱我往期菜谱里有,大家去我主页搜一搜就能看到