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浓油赤酱:红烧肘子块(8/10)
猪后肘一个,清洗干净
剔骨,很考验刀功
切成你想要的大小,我切的块比较大,这样吃起来才过瘾
冷水下锅焯血水, 加料酒花椒粒
捞出备用
锅中油热后放入葱姜蒜爆锅,再加入生抽郫县豆瓣酱炒出红油,
放入肘子块继续翻炒
倒入适量清水开始炖, 为了省时间,我用了高压锅,电压力锅30分钟
再转炒锅继续炖煮,这一步主要是收汁, 放入煮好并剥了壳的鹌鹑蛋,
汤汁收干后即可出锅,这一步大约20~30分钟左右,这样才能保证肘子块软烂