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舒芙蕾芝士(18/19)
模具四周和底部刷上一层黄油，再铺上油纸。
三个鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻室冷冻15分钟，边缘有一层冰渣的状态； 烤箱提前160度预热。
小锅中倒入开水
将奶油奶酪座入开水中，刮刀（或蛋抽）拌至顺滑的状态；
加入黄油搅拌，开始会有点油水分离的状态，
后面混合后会变得很顺滑。
加入牛奶，用蛋抽搅拌， 一开始会有很多小结块，
搅拌至完全乳化后会变得非常顺滑无颗粒。
分三次加入蛋黄，每加一个都要快速搅拌均匀；
筛入低粉，画圈和“z”混合搅拌均匀；
完成的芝士糊过筛一遍。
将蛋白从冰箱冷冻室取出，加入几滴柠檬汁。 打蛋器中速打到出现粗泡时加入1/3细砂糖，打至非常细腻时加入第二次1/3细砂糖，打至有纹路出现时加入最后一次1/3细砂糖， 打至湿性发泡
取1/3的蛋白霜到芝士糊中 用蛋抽（或刮刀）翻拌均匀；
加入剩下的蛋白霜翻拌均匀。
将面糊倒入模具中 轻震几下震出气泡
烤盘中倒入40度左右的温水，将蛋糕模座入热水中。
放进预热好的烤箱，120度烘烤80分钟，再转上火180度下火120度烘烤10分钟上色。
出炉十分钟左右不烫手就可以脱模。
完全冷却后就可以切件品尝，也可以入冰箱冷藏4小时后再吃，两种口感不同，但都挺好吃的。