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百花酿茄子 | 清爽开胃(12/13)
青红椒切粒备用
虾仁用厨房纸吸干水分
用菜刀拍扁,再用刀背剁成虾泥
剁好的虾泥加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒、半个蛋清、1大勺玉米淀粉搅拌均匀
反复摔打虾泥上劲 · 确认上劲状态:反复摔打,增强粘性,虾肉都粘在一起了就是起胶上劲了
茄子切成5cm左右的段,再对半切开,接着将茄子两边多余的部分切掉,将形状修为长条状
给茄子改花刀,先竖切一刀,至一半的位置,然后在45度角切斜一刀,切掉一块茄子 · 切成这个形状是为了酿入虾胶,注意切角不要太大,否则容易断
在茄子内抹上少许玉米淀粉,使虾胶和茄子更贴合,再用筷子将虾胶酿入茄子中
起锅加宽油,油温6成热时,将茄子放入,炸1-2分钟,茄子定型时捞出
油温升至8成热,将茄子回锅复炸30秒-1分钟,茄子颜色金黄便可捞出控油 · 余下的油可以拿来炒菜
碗中加入3大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、2小勺白砂糖、1小勺盐、1大勺白醋、1小勺淀粉、8大勺清水搅拌均匀
起锅加少许油烧热,下入蒜、青红椒翻炒出香味,加入调好的酱汁,小火煮至浓稠
将酱汁淋在茄子上,完成!