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红烧青鱼段(3/9)
买的青鱼段,清理干净切大块。
倒入料酒、生抽、老抽,腌制一小时左右,中间多翻动,让所有鱼块都入味。
腌好后,尽量将汁水沥干。
热锅(冒焑),倒入油(也要烧到冒烟),倒入鱼块,让每块都接触到锅底,不要去翻动。
煎到晃动锅子,鱼能滑动,用铲子将鱼翻身,两面煎老。
倒入少量料酒,大火蒸发酒味。
倒入少许生抽,老抽调色。(已经腌入味了,控制用量)
放入姜片、葱段,加少量水,盖上锅盖,大火煮开,汤汁烧干就行了。
起锅,每块鱼肉都吸足了汤汁,很入味。