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朋友嗦了这碗江西米粉，一学就会的酸菜米粉。(11/17)
早晨抓一撮米粉，这种是晒干了的干粉。
坛子里扒点酸菜，做两碗酸菜米粉。
备好佐料，辣椒粉最好做成辣椒油，这样会更香。
米粉比较干，在下锅前用刚烧开的水泡十五至二十分钟。用筷子搅拌下米粉防止粘，开水泡受热也比较均匀，个人觉得这种方法比在锅里煮过再泡会更好些。
泡好的米粉能容易掐断，没有硬芯就可以。因为米里面的淀粉含量高，泡好的米粉用凉水冲一遍。
酸菜下锅翻炒三十秒，炒过的酸菜香味更好。
油烧热，瘦肉下锅煸香
加适量的水，装粉的碗1+1/3碗水
撇去浮沫
加生抽
加红烧酱油，这种更容易上色。
倒油辣椒，加辣椒也是为了调色如果不吃辣可以不加。
加1勺半盐
汤煮开后下米粉
米粉下锅后，放酸菜青菜等汤和米粉再次煮开，出锅前撒葱花姜末。
一嗦一大口
酸菜米粉就这样做好了，一般的食量一斤米粉能做四五碗。