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千层葱油饼 烙咸油馍 这样和面!放凉也不硬 半烫面葱花饼(10/15)
面粉300克
一半用100℃热水烫一下搅拌,另外一半加适量凉水搅拌成面絮状,等烫面不烧手了两者混合
揉成光滑的面团,盖上盖子醒30分钟
小葱切碎(可以放一丁点小苏打防止变色)
制作油酥,面粉里放点十三香,烧一点热油,浇在面粉上,迅速搅拌均匀,油可以适当多一点
醒发好的面团,一分为二,取一半擀成长方形
撒盐,抹上油酥,放小葱,用刀上下对称切开,不要切断,如图!
从左边开始折叠,先上后下
然后再从左往右折叠,再上下,如图!
最后折叠成正方形,擀大
电饼铛刷油,放入擀好的饼
一面上色后翻面,再刷一点油
期间需要翻两回,共四次,盖上盖子烙,一张饼制作时间大概五分钟
抹油酥的目的是每一层都不粘,层次分明,热的时候外皮掉渣,里面柔软
凉了表皮是软的,再次吃的时候电饼铛加热下,味道如初,外酥里软