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白桃夏洛特(25/39)
准备好工具;
准备好原料;
将蛋清白砂糖打发至干性发泡;
蛋黄搅拌;
搅拌至略微发白;
倒入打发的蛋白中,快速搅拌均匀;
分2-3次拌入过筛的面粉和玉米淀粉;
拌匀准备裱花袋和圆形裱花嘴;
将搅拌好的面糊拌匀后装入裱花袋挤出7厘米的手指饼干,并撒上3层薄薄的糖粉;
然后挤出4厘米的圆形不撒糖粉;
烘烤210度5-6分钟;
准备食材;
将黄桃切成指甲盖大小;
把砂糖放入锅中烧至焦黄色;
离火加入黄油拌匀;
将黄桃加入焦糖中;
稍微收汁,加入朗姆酒即可离火冷却待用;
准备食材;
将白桃果泥和转化糖烧至融化;
加入搅拌均匀的砂糖和果胶粉;,烧开持续1分钟即可冷却待用;
准备食材;
把一半白砂糖和果泥烧开;
将蛋黄和另一半白砂糖搅拌均匀;
加入搅拌的蛋黄;
鱼胶片冷水泡上,将烧开的果溶倒入搅拌好的蛋黄中搅拌均匀;
回倒回锅中回烧到85度,离火加入鱼胶片搅拌均匀;
将淡奶油打至7分发泡
分2次轻轻拌入冷却至35度的蛋糊中搅拌均匀即可使用;
一、 组合Combinations:慕斯组合 1. 准备好直径5厘米的慕斯圈;
2、将圆形蛋糕坯刻圆;
2. 将刻好的蛋糕坯放入模具底部1层(如果觉得蛋糕胚子干可以刷少许糖水),挤上薄薄一层慕斯;
然后放入1勺焦糖黄桃粒,铺平后放上1张蛋糕坯,再挤上1层慕斯,;
铺平后挤上冰好的白桃夹心;
最后铺满慕斯,表面抹平,放入冷冻3个小时,直到慕斯冻硬脱模;
脱模时用火枪烧慕斯圈边缘,或者用热毛巾擦拭脱模;
然后将手指饼一头切平保留6厘米;
围在蛋糕一圈;
用丝带扎起来用新鲜水果装饰即可;
完成;