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蜜桃乌龙蛋糕卷(5/19)
做蛋糕之前可以先准备好蜜桃果酱和乌龙茶冻,蜜桃果酱做法:蜜桃200克去皮去核后切小丁加水贻45克、糖20克、柠檬汁20克混合熬煮至汁水变稠;乌龙茶冻:
把230克水烧开后加入乌龙茶叶2-3克,煮约1、2分钟,然后倒入糖15克和寒天粉4克,
搅拌均匀再次烧开后用滤网隔掉茶叶,倒进合适的容器里,冷却后冷藏备用
接着开始做蛋糕,烤箱预热170度,准备好材料
取一个打蛋盆倒入水和油,搅拌乳化后,筛入低筋面粉后,用蛋抽画Z字混合均匀,
筛入低筋面粉后,用蛋抽画Z字混合均匀
把鸡蛋蛋清蛋黄分离在两个干净的容器里,蛋黄倒进面糊里混合均匀
蛋清打发至成粗泡后,加柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至约7成,
提起打蛋器后有光滑的小弯钩就可以了
把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合,
混合后再倒回蛋白霜里翻拌均匀
拌好的蛋糕糊是细腻顺滑的
把原色蛋糕糊先用裱花嘴倒学厨Kitty28*28的烤盘里,再把粉色的蛋糕糊用裱花袋挤进烤盘,用手指或者粗一点的棍子扎进蛋糕糊里来回划几下,然后送进预热好的烤箱上火170度下火160度烤约25分钟,
烤好的蛋糕出炉后,表面覆盖油纸,倒扣轻磕烤盘脱模,
表面覆盖油纸防风干(不需要用冷却架,最后底下即正面的蛋糕皮会被油纸粘掉形成毛巾面)
吉利丁提前用冰水泡发,然后沥干水隔热水融化成液体,淡奶油打发至硬挺,倒入吉利丁液混合,
再倒入蜜桃果酱混合,
蛋糕光面向下,两边45度切掉一点,抹上蜜桃奶油,在约三分之一处抹厚一点奶油,码上乌龙茶冻,再在茶冻上抹上奶油,
借助擀面杖把蛋糕卷起,用油纸包裹住放进冰箱冷藏至少2小时,然后就可以切块食用了