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黑芝麻全麦贝果-最适合新手做的面包(1/5)
All in.搅拌无干粉后,打面至出膜。贝果含水量只有百分之五十几,出不了太薄的膜,面团光滑有筋度就可以了。我的厨师机是6档6分钟,供参考
打好的面温最好在25-26度,所以一再强调夏天用冰水打面。如果打好的面温合适,直接分割成70-80g一个的面团,配方量分10个合适。如果面温偏高,密封冷藏半小时再进行分割,盖上拧干的湿布,松弛半小时,贝果面团不需要一发到多大,松弛是为了擀长卷起不那么快回缩
贝果的通用整形步骤,卷好的贝果表面光滑
煮贝果的水应该是要开不开图片状态,每面30秒后捞出晾干
贝果这种无糖无油的面包应该高温快烤,烤好马上取出来晾凉,皮脆内Q有嚼劲很香。如果烤箱温度够精准好用,200度烤16分钟。我的家用烤箱火很猛但是穿透力不太好,所以我是上火190,下火160差不多18-20分钟,过程中皱皱的表皮会鼓起来的,烤到表面金黄即可。根据自己的烤箱脾气调整哦。让表面快速的烤熟是钻石纹的关键。