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手把手教你做点心餐厅里的蘑菇包,原来家来做也不难(6/16)
泡香菇:香菇浸泡30分钟-1个小时,或直至香菇变软。
切香菇:等香菇变软后双手用力挤出多余水分,把蒂切去,切丁备用。
炒馅料:在炒锅里加入麻油,将香菇丁和玉米粒炒香,加入酱油调味。
做可可酱:在小碗里加入可可粉和水,搅拌均匀,直至调成像融化巧克力的状态。 ▼碎碎念▼ 不同牌子的可可粉吸水量可能不一样,10克可可粉配30克水只是一个参考,主要是看调出来的巧克力酱的稠度,像上图这样有一定的流动性即可。 另外要注意,做面团前要先把可可酱准备后,因为我们要抓紧时间在面团发酵前把蘑菇造型做好!
准备面团食材:杯子里加入水,植物油,酵母粉和糖,搅拌至酵母粉完全融化。
做面团:把上一步准备好的混合物和中筋面粉加在一起,先用厨师机的慢速搅拌3-5分钟,等面团成型后调到快速搅拌8-10分钟,直至面团表面比较平滑。 ▼碎碎念▼ 不用厨师机,用手揉也可以,只是比较花力气而已。如果面团表面凹凸不平的话,代表揉面还不到位,需要再揉个几分钟。
揉面分剂:厨师机打好的面团,也需要用手揉来梳理面团,手揉至面团表面光滑后,分成8份35-40克左右的小面团,并将小面团揉至光滑球状。
▼碎碎念▼ 剩余的面团不要丢,之后还会用到。
包馅料:用擀面杖擀平小面团(边缘薄,中心可以厚一点)
放入饺子馅,一手按压馅料,一手利用虎口收口。
做蘑菇造型:在包子上涂一层薄的巧克力酱,再沾上可可粉,用另一把干的刷子刷去多余可可粉。
▼碎碎念▼ 这一步的重点是可可酱不要涂太厚,不要沾过多的可可粉,尽可能把多余可可粉刷去,这样之后做出来的蘑菇纹路才会漂亮。
发面:用手摘取包子尖出来的收口部分,放在盘子上发面1 -1.5个小时,直至包子表面形成漂亮的纹路。发面前:
发面后 ▼碎碎念▼ 包子在室温发酵即可,发酵时间根据室温高低会不一样,像广州夏天可能不用一个小时,重点是看包子状态:包子发面后会长胖(因此包子间需要保留一定距离),表面的可可酱会分裂成纹(包子不可用布盖上,这样可可酱才能成干裂状态)。
做蘑菇腿:将剩下的面团揉成筷子粗细的长条型,切成小段后,和包子一起发面。
蒸包子:蘑菇腿的部分需要蒸1分钟,包子蒸10分钟左右。蒸好的包子用筷子在底部戳一个小洞,把蘑菇腿放入小洞,蘑菇包就完成啦!