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电饭煲蒸紫薯蛋糕(1/14)
准备材料 :三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄放入20克白糖,40克玉米油,把两小块蒸熟的紫薯用勺子压碎,并和蛋黄一起搅拌均匀。注意放蛋清的碗一定要无水无油哈
在搅拌均匀的紫薯蛋黄中加入45克牛奶,并分两次加入80克低筋面粉,划Z字形搅拌均匀 ,紫薯也可以料理机打的很细腻 ,但我随便用勺子压一下 ,比较有颗粒感。面糊的浓稠度就和图片一样 滴落下来不溶合即可
打发蛋白,第一次打到大眼泡沫时候加10克糖,一点点白醋或者柠檬汁,接着高速打发
这种小眼密度泡泡时加第二次糖10克
高速打到这种浓稠状态时加第三次糖10克,继续打两三秒,转中速打发
中速打发成反扣不掉 或者插根筷子不动的状态就好了
蛋白分三次加入面糊中,炒菜一样的手法翻拌均匀
这样就OK了,稍微快快的翻拌哈 ,不要搞得太久,蛋白消泡就over了
打发蛋白时候就提前在电饭煲中加一点的玉米油 保温五分钟 预热一下哈
倒入蛋液后 垫在布或软垫上,震一震哈,一是排气二是均匀,然后在撒点葡萄干之类的
一个小时开始工作
到点 开盖
倒扣出来 锅底抹了点油之后很容易就出来了
很松软吧 也很好吃呀 紫薯蒸出来就变高级蓝了