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消暑暖胃麦芽糖渣(3/5)
烧一锅热水,关火将热水冷却至温水(手能放下去的温度),倒入麦芽粉,麦芽粉和水的比例是1:10,搅拌均匀沉淀备用。 这一步也可用麦芽泡冷水后用纱布挤出麦芽水备用。
糯米淘洗两三遍,放涨水里煮再放蒸锅里蒸熟(比平时吃的糯米饭硬一点,卖相会更好哟),把煮好的糯米饭放凉。
把沉淀好的麦芽水过滤一下(过滤后,下面还是会有一层沉淀物,可要可不要,要的话做出来的糖渣上面看起来像是有灰,不要的话做出来的糖渣颜色更透亮),倒入放凉的糯米饭中,把糯米饭搅散,在麦芽水中浸泡一夜。 用麦芽挤出的水可以不用沉淀,直接倒入冷却的糯米饭里,想节省浸泡时间可以使用电饭煲保温模式,保温三四个小时就可以进行下一步了。
加入适量水和冰糖煮开,撇去浮沫,关火,麦芽糖渣水就做好啦。
想喝热的凉一下就可以喝啦,想喝冰的放冰箱就行。