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大头家 棉花糖版 绿豆沙冰激淋(3/13)
绿豆冷水清洗后浸泡3小时后换水准备煮
我用的直饮水接完后直接上锅开大火煮沸后换中火再煮20分钟
绿豆汤煮好换到其他容器中
剩余的绿豆及少量绿豆汤换小奶锅加30克黄冰糖用中火熬煮,至冰糖全部融化,换小火。将煮好的甜绿豆分成两份,一份取出放破壁机搅碎,另一份继续留在奶锅中小火加热。
含一半绿豆的奶锅内继续加入200毫升牛奶加热至奶锅周围有小泡泡产生
我加了20颗棉花糖,如果家里锅大也可以多加些 (冰激淋的口感会随着棉花糖含量变化,棉花糖越多冻出来的冰激淋口感越松软,但棉花糖吸水后会膨胀,加入牛奶还容易溢锅,在此温馨提示各位注意控制量,加入牛奶和棉花糖后切记用最小火熬煮)
棉花糖融化过程中膨胀起来,我用打蛋器辅助将棉花糖打碎顺便向下按压
破壁机将另一半甜绿豆打成浆后倒入奶锅
加入绿豆沙后用打蛋器不停从奶锅底部搅打,将混合液搅拌均匀,关火待凉。
放入模具后置于冷冻室冻4个小时
脱模后的冰激淋成品,有小卖部销售的绿豆沙口感呦
来一口,内部组织松软,口感清甜
还有绿豆颗粒呦!