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酸甜可口~闽菜【荔枝肉】(3/25)
将猪肉清洗干净备用。
将肉切成方形肉片,厚度约1厘米。
在肉片表面剞斜十字花刀。
将每个肉片沿对角线切成两个斜形块。
切好的肉放入一个大碗里,加蛋黄、盐(1匙)、料酒(1勺)、生抽(1勺)、黑胡椒粉,抓匀。 Tip:正宗荔枝肉在腌制时要加入红曲粉,家里如果有红曲粉,可以取适量加入,和其他腌料一起抓匀。
让肉片均匀裹上腌料。
取适量荸荠洗净,沥水备用。
将荸荠削去皮,取一部分切成小块,备用。 Tip1:荸荠去皮,切掉头尾两端时易打滑,要当心不要碰伤手指。 Tip2:荸荠切块数量和切粒尺寸,根据肉片数量、大小确定。
取适量荔枝洗净。
将荔枝去皮放在碗中备用。
将小葱洗净,剥蒜瓣洗净备用。
将小葱切成葱花,葱白、葱绿分开;将蒜瓣切碎成小粒。
【调味汁】:准备一个小碗,加生抽(10g,约2勺)、香醋(10g)、蚝油(5g)、白砂糖(12g)、芝麻油(5g)、淀粉(1大勺)、清水(30g,约5勺),搅拌均匀,备用。 Tip:酸甜度也可以根据口味偏好做适当调整。
取腌好的肉片,将有刀花的面朝下,放入一小粒荸荠。
包裹成球状。 Tip:也可以不包馅,直接卷成球形。
将所有肉片都包上荸荠粒,捏合口朝下,摆入撒上淀粉的盘子中。
再撒上一层玉米淀粉。
将肉球均匀裹上玉米淀粉后,轻轻抖掉多余的淀粉,成不粘手、不掉粉的状态。 Tip:裹上玉米淀粉可以避免炸制时肉球散开。专业大厨做的是不需要这一步的^_^。
锅里加入足量油,烧至八成热时,放入肉球,炸至肉球表面出现荔枝花,表面微黄。
将炸好的荔枝球沥油捞出。
锅里留少量余油,倒入葱白、蒜粒,小火煸香。倒入调味汁,小火煮至冒泡。
倒入炸好的荔枝球、荸荠、荔枝,翻炒片刻。让食材充分、均匀裹上料汁。
成品。
成品。
成品。