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阿胶糕(4/23)
阿胶敲碎,用黄酒泡三天。 直到阿胶烊化开。 图片是阿胶泡两天的样子,块有点大,所以又泡了一天。
大火熬开,然后调最小火,不停的推底搅拌。
不停的搅拌…
冰糖打粉。我用的破壁机,家里没有就用擀面杖敲碎点。
熬到水分蒸发,阿胶“挂旗”。 阿胶能挂在铲子上呈旗帜状,而不是阿胶浆往下流动呈旗状。 这个时候关火,下辅料。
辅料由大到小,先放核桃,倒入枸杞翻拌开都沾上都交了,再倒下一样。
放红枣。同样的步骤,翻拌,让所有的食材沾上阿胶。
放枸杞,翻拌。
每放一样食材,就翻拌。直到所有的食材粘上阿胶浆。
放入熟的黑芝麻。
放入黑芝麻的时候翻拌就有些困难了。建议用两个铲子同时翻拌。
模具放硅油纸,我做的是一半原味一半玫瑰花。
刚开始放的时候有些累手。把所有的食材平摊开。盖上油纸使劲压。
用擀面杖来回滚动。把阿胶糕压实压平。
放一晚,可以去除阿胶的火气,同时,凉透了更容易成型。
阿胶按自己的喜好切块。
大概三公分宽度。
网上有现成的小闸刀,切片均匀,特别方便,没有的话就用菜刀,保证菜刀案板无油无水。
大小如图。
包上糯米纸,防粘。
放包装袋,这样容易携带和保存。
封口。家里没有这些工具的,可以直接用密封盒保存。放冰箱冷藏。
这样就大功告成了。 阿胶膏没有任何添加。 尽量放在冰箱冷藏保存。