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英式经典玛芬English muffin(直接法&后油法)(8/22)
食材
所有材料混合(盐和黄油除外),厨师机二档揉面。
差不多揉成光滑面团时(大概需要3-4分钟),也就是专业的半扩展状态,加入黄油和盐。
理论上要揉至完全扩展,能拉出手套膜。但是我还有事,着急,就只揉到了半扩展状态。如图,拉出粗膜,撕裂有锯齿。这样也是可以的,不用担心影响结果。
这样就可以了。
盖耐高温保鲜膜,烤箱30度,发酵50分钟。 如果室温发酵,则要看室温多少,来决定发酵时间。
我发的有点过了,不过没关系,不影响。正常两倍大小就可以。
稍微排气,整理成一个面团。1.5kg。
75g一个小剂子,我分出了20份,还有58g,一点点剩余。
整理成一个个小圆剂子。⚠️这一步很重要,最好用包包子的手法,然后把带褶的那一面充下放。这样中间会有一点点空隙,回头成品切的时候容易切开。
接下来,就是用擀面杖,擀成1cm高度的小圆饼。应该是直径10cm吧,我没量。差不多跟咱的肉夹馍大小差不多。
大小参考碗底。
我的烤盘不够大,只能分两次烤了。这是第一批次的两盘,每盘6个。要分开放,因为还要再进行二次发酵。
整好形后,烤箱30度,二次发酵,15-20分钟。
发酵好,一倍大小的样子。
用一个筛子,把面粉筛上面。正宗的玛芬应该是用玉米面,但我家里没有也不想去买了,就用普通面粉代替了。
筛好了。
风炉烤箱,200度,预热10分钟,烤20分钟。就可以了。
出炉啦。是不是很好看。关键还是在没有玛芬模具的情况下。如果有模具,会更圆。
所有的20个
更多细节图 像不像过年蒸馒头 哈哈
等不及 早晨了 先来一个吃吃